苦味か渋みか?
苦みと渋みは根本的に違う お茶を飲むとき、苦みと渋みどちらをよく感じますか?これひとによってずいぶん違うのです。成分的に全く違うものですが、人によってその感じ方におおきな違いがあるのです。 たとえば苦みは、タンニンから発 […]
味を感じる
お茶の味わい方 お茶の味って聞いて何を思い浮かべますか?苦み?甘み?渋み?人それぞれでしょうが、たぶんいつもの見慣れているお茶の味によってくると思います。 茶葉の渋みはカテキン、苦みはカフェインによるものとされていて、曽 […]